MENUS

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Formule : entrée + plat + dessert au choix 38€ / Formule : entrée + plat + fromages 34€ / Service uniquement les soirs et weekends, possibilité de commander en semaine 24h à l’avance

Entrées

Vol-au- vent de Ris de veau crousti-fondant, crème aux morilles, émulsion tomme de Savoie et beaufort

Terrine de lapin (VF) au foie gras de canard, brisure de truffe noire, pineau de Charentes, toast de pain de campagne, salade verte

Asperges blanches de la ferme pochées parfumées à l'huile de truffe noire, langoustines flambées, mayonnaise acidulée aux fines herbes

Noix de saint jacques poêlées, mousseline de chou-fleur à la vanille de Madagascar, émulsion au jus de crustacés, yuzu

Plats

Filet de boeuf grillé (race charolaise), jus de viande à la fève tonka, pommes de terre nouvelles rôties aux épices et piment d'Espelette, petits légumes de saison (supplément 5€)

Ballotine de poulet fermier (la volaille d'Alex Chavanay), aromates dulse, laitue de mer, truffe, crème aux cèpes, crémeux de betteraves, pickles, légumes glacés

Cabillaud poêlé, beurre blanc mirin saké mandarine vanille, mousseline de patate douce aux agrumes gingembre, combava, légumes du moment

Assortiment de fromages fermiers locaux

Desserts

Croustillant praliné noisettes, ganache au chocolat et piment d'Espelette, miroir framboise, coulis aux fruits rouges, limoncello cardamome, sorbet pêche de vigne

Douceur fraicheur (gâteau framboise, fraises), sorbet framboise

Ma poire du verger rôtie au miel d'acacia, anis vert, biscuit de Savoie léger, espuma chartreuse, parfait glacé café